Продюсер, музыкант, автор песен, телережиссер, журналист, теле- и радиоведущий. Генеральный продюсер международного фестиваля «Сотворение Мира».
Шеф-редактор Топфотопа.
Сайт: www.top4top.ru
Как еще можно читать
- Подписаться в Livejournal
- Подписаться в Liveinternet
- Читать в Яндекс.Ленте
- Читать в Google Reader
- Подписаться на RSS
28 November 2012
- Мусс из копченой рыбы
-
Понимаю, зачастил, но ни проза, ни стихи не пишутся, а жажда творчества в нас, гениях, неистребима...
Безусловно, очень важен здесь выбор рыбы. В сегодняшнем случае это океанский окунь горячего копчения. Вкуснее всего, конечно, ладожский сиг, но где ж его взять в Москве-то... Экспериментировать можно. В моем портфеле удачные опыты с форелью, семгой, треской горячего копчения и даже с палтусом холодного!
На одну тушку океанского окуня потребно:
3 яичных белка,
30 граммов жирных сливок,
3-5 раковых шеек,
50 граммов красной икры.
Несколько капель лимонного сока с мятой
Итак, сначала аккуратно и нежно отделяем мясо от кожи и костей. С окунем это не столь тяжкая работа, как с палтусом.
Затем кладем мясо в процессор и на высокой скорости измельчаем до однородной массы.
Потом тщательно отделяем желтки от белков, кладем в стакан для будущего гоголь-моголя или ликера (это потом научу!). А вот в оставшиеся белки капаем лимонный сок с мятой и тщательно взбиваем венчиком до стоячего состояния. Кто не знает, что это такое - сочувствую. Самое важное, чтоб в белках не осталось ни капельки желтка: не взобьется правильно.
Далее, в отдельной посуде взбиваем до такого же стоячего состояния и густые сливки. Взбилось? Отлично! Настал момент очистить раковые хвостики.
Лично я предпочитаю осенние шведские, вареные в укропе. Несколько коробок купил год назад на распродаже в ИКЕА, до сих пор пользуюсь! Хвостики следует порезать на мелкие кусочки, но уж не слишком старайтесь: достаточно кусочков по 5 мм.
А вот теперь нужно приготовить, собственно мусс! Рыбную массу и сливки мешаем в процессоре или медленным миксером, а вот яичный белок добавляем вручную, ложкой! Почему - не спрашивайте. Не знаю, но нужно именно так!
Получилось? Я и не сомневался. Вот теперь той же ложкой добавляем в мусс икру и шейки, нежно перемешиваем, ровняем верх, украшаем зеленью (петрушкой!) и - на стол! С горячими тостиками или нежными яичными крекерами откусите себе пальцы!
(Может стоит хреновых гитаристов пригласить?)
27 комментариев
@Йо, пока нет))) Не обижайтесь, если вдруг, я, на самом деле вообще уже не знаю, чем дышать и что есть...)
@NIKA, Вы не способны на то, что меня может обидеть)
@Йо, а я о Нике лучшего мнения)))
Разминка прошла отлично)))
хочицца спросить: вот это, что упорно взбивалась, и есть бланманже? )
@Белая Ночь, а мне интересно, кто это такие хреновые гитаристы...
@Йо, боюсь и спрашивать. может это такие гитаристы, так хреново играют, что и пальцев их не жалко.) не, боюсь, воображение опять не туда заведет.)
@Белая Ночь, как бы тяжелая артиллерия не ударила по нашему тонкому воображению...
@Белая Ночь, "бланманже" можно найти в сети и не позориться)))
Это, грубо говоря, желе из сметаны с добавками)))
вот я не пОняла, это кто позорица, я - что спросила? или вы - патамушта не умеете такую весчь приготовить?
кто-то обесчал, а сам слинял, за базар не отвичает. ага, панятна.)
не, нас упорно будут кормить- пусть и виртуально- далеко не десертами. Десерт надо заслужить, видимо))
Сергей, надеюсь, вы не обижаетесь, я же пошутила.
Однако, может стоит внести какую-нибудь идею в проект вашей кулинарной книги? Например, устроить конкурс среди топовцев на интересный рецепт, который будет исполнен вами, естественно, в авторском варианте.
Это Йо навела на такую мысль. Типа, заслужить... десерт.)
К вопросу о БЛАНМАНЖЕ.
В классике звучит так:
Артишоки,
Артишоки
И миндаль,
И миндаль
Не растут на жопе,
Не растут на жопе!
Очень жаль!
Очень жаль!
Но моя бабушка пела так:
Патиссоны, артишоки и миндаль
Не растут на жопе очень жаль.
Сей печальный факт лег в основу советского рецепта, о котором говорит наш повар - большой любитель общепита. Естественно, в классическом рецепте никакой сметаны и коровьего молока нет. Бланманже делается на основе миндального молочка. А миндальное от коровьего - как божий дар от яичницы...
Ищите настоящий рецепт в интернете, готовьте и кушайте вместе с А.С. Пушкиным - большим любителем этого деликатеса:
Да вот в бутылке засмоленной,
Между жарким и бланманже,
Цимлянское несут уже;
За ним строй рюмок узких, длинных.
@NIKA, Греть яйца и эту роскошь не надо, сальмонеллез не в яйцах, он в скорлупе - их просто надо мыть.)))))
@Aлла Лаучис, исключительно ради заботы о твоём здоровье:
1. Не покупайте яйцо и куру в местах несанкционированной торговли.
2. При покупке яйца необходимо обращать внимание на дату сортировки яиц, которая указывается на самом яйце и коробке. Срок годности яиц с даты сортировки — 25 дней, диетического — 7—10 дней.
3. В магазине и на рынке обратите внимание на товарное соседство сырых и готовых продуктов. Их продажа должна производиться в разных отделах, разными продавцами. Если продавец… читать полностью
Для того, чтобы оставлять комментарии, вам нужно войти
или зарегистрироваться.